土猪肉

土猪又叫本地猪，是产于中国农村的猪种的统称。土猪区别于从外国进口的猪，比如荷兰猪，如杜洛克，伯克夏猪，长白猪等等。人们经常把土猪误认为成是用粮食饲养而成的健康的猪种，土猪是中国原产猪的代表，在中国来说有着非常大的市场和养殖数量。 土猪在我国各地都有广泛的养殖，但是随着各地自然环境和气候条件的不同，经过长期的历史积淀和对自然环境的适应，土猪的种类也可以在各个地区各具特点和风格。土猪就是指中国本土猪，也是我国农村常见的猪品类的统称，毛色有白色或者黑色，饲养以牧草玉米或者蔬菜等为主，营养价值高，一直以来土猪的定义并不清晰，其实外国进口猪以外的品种都可称为土猪，生长特别慢，体重也较轻，需要精心喂养，合理搭配营养，因此肉质佳口感好。 土猪一般都是指我国的一种本土猪，在我国农村里面，还有一些人喜欢将它叫做“种猪”。土猪里面含有的营养物质是很丰富的，所以人们总说土猪的营养价值高。土猪在吃的食物方面，一般的牧草、玉米或者是新鲜的蔬菜，都是能吃的，因为它的消化系统非常好。目前它在我国很多地方都能看见它的身影，是一种比较有名且常见的猪类品种。它常见的颜色一般为黑色或者是白色。 土猪以粮食为主食，没有喂养饲料，这种猪就是土猪，土猪其实就是中国的本土猪，并不是通过外面进口引进，混搭配种而成的猪，通常本土猪它的血统起码要50%以上才能叫做土猪。……

生猪养殖采用生态养殖的技术 生猪，即生活着的猪，对未宰杀的除种猪以外的家猪的统称。猪，杂食类动物。猪一般多指家畜。猪是十二生肖之末，也称之为亥。哺乳动物，身体肥壮，四肢短小，鼻子口吻较长。 生猪肉可食用，皮可制革，体肥肢短，性温驯，适应力强，易饲养，繁殖快，有黑、白、酱红或黑白花等色。猪出生后5-12个月可以配种，妊娠期约为4个月。猪的平均寿命为20年。 （一）有效进行物质循环利用，提高能量转换和资源利用率 相比传统养殖模式，生态养殖以节约成本、增加收入为出发点，充分挖掘土地、光能、水源、热量等自然资源的潜力，提高养殖过程中的物质循环和能量转化，提高资源利用率，减少有限资源在养殖过程中的浪费，缓解粮食与经济作物、蔬菜、果树、饲料等相互争地的矛盾。 （二）减少养殖废弃物、污染物排放，保护和改善生态及人居环境 生态养殖模式是一种集节能、环保为一体的废弃物处理再利用模式，生态养殖依照的3R原则――减量化、再利用、再循环，能够有效减少养殖废弃物、污染物的产生，减少农药和化肥的投入，缓解残留农药、化肥等对土壤环境、水环境的压力，遏制农业污染的扩大趋势，切实保护生态环境，改善农村养殖环境和生活环境卫生，坚持环境与发展“双赢”。 （三）促进养殖业可持续循环发展，提供高品质的食品 生态养殖通过生态链的作用来循环利用资源，统筹生产发展、保护生态环境、再生利用资源、提高经济效益之间的协调统一，促进了养殖业的可持续循环发展，给果蔬和肉制品类在经济效益和食品安全上提供更多的增值空间，并为广大消费者提供高品质的健康食品。 生态养殖有利于养殖业可持续循环发展，提高养殖过程的物质能量循环和资源利用率，减少养殖废弃物的排放，实现环境与发展的双赢。 生猪具有繁殖力强、生长快、饲料利用率高、食性广等特点。猪肉细嫩味美 ，营养丰富 ，是人类主要肉食品之一。……

土猪肉其实土猪身上的肉，而土猪就是散养在农户家中，吃着米糠和剩饭长大的猪，不是养殖场里饲料喂养的猪。这种猪肉因为充满绿色、环保、原生态的气息，所以很是受人欢迎。 目前市场上能够被称为土猪的，有四种：一种是农民家养的土猪身上的猪肉，这种是较为正宗的；第二种是半现代半传统方式喂养的猪；第三种是引进国外品种，以放养的方式喂养的猪；一种是特种养殖，包括和野猪杂交后的品种。 严格意义上来说，能够被人们所喜爱的，自然是农民家养的猪了，而那些其他各种方式喂养的猪，则变成了“土”到不行的猪。 土猪肉营养价值 1、蛋白质 土猪的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且所需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此容易被人体充分吸收，土猪肉营养价值高，猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右，因猪的品种、年龄、肥瘦程度以及部位不通而有所差异。例如：猪里脊肉蛋白质的含量约为21%，后臀尖约为15%，肋条肉约为10%，奶脯仅为8%，从这里也可以看出猪瘦肉比肥肉的蛋白质含量要高。而猪的皮肤和筋腱主要由结缔组织构成。结缔组织的蛋白质含量为35%-40%，而其中绝大部分为胶原蛋白和弹性蛋白。由于胶原蛋白和弹性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人体必需氨基酸，因此，以猪皮和筋腱为主要原料的食品的营养价值较低。但是，也正因为富含胶原蛋白和弹性蛋白，使得这类原料又成为女士美容的佳品。 2、脂类 猪肉中的脂类主要是中性脂肪和胆固醇。在畜肉中，猪肉的脂肪含量高，脂肪的组成以饱和脂肪酸为主，熔点较高。这也是猪油在较低温度下呈固态的原因。猪肉中胆固醇含量，肥肉比瘦肉高，内脏中更高，一般约为瘦肉的3-5倍，脑中胆固醇含量高，每100克可达2000毫克。虽然胆固醇在人体内有着广泛的生理作用，但它也是血栓和结石的主要成分，所以，高胆固醇食物摄食过多会导致动脉硬化，增加高血压病的发生概率。 3、碳水化合物 猪肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。 猪肉的营养除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。 4、浸出物 猪肉在烹煮时可溶解出一些成味物质，这些成味物质就是浸出物，包括含氮浸出物和非含氮浸出物。含氮浸出物包括核苷酸、游离氨基酸和嘌呤碱等。浸出物的成分与肉的风味和滋味有密切的关系，尤其是含氮浸出物的含量对肉汤厚鲜味道的影响很重要，浸出物一般可促进食欲并增加消化液的分泌，利于消化吸收。……